La L-Citrulline est un acide alpha-aminé non essentiel isolé pour la première fois à partir de la pastèque (Citrullus lanatus), dont elle tire son nom. Elle joue un rôle clé dans le cycle de l'urée et sert de précurseur à la L-Arginine, qui est à son tour convertie en oxyde nitrique.
Dans l'industrie de la nutrition sportive, la L-Citrulline est devenue un ingrédient préféré par rapport à la L-Arginine en raison de sa biodisponibilité orale supérieure et de sa production soutenue d'oxyde nitrique. Elle est fabriquée commercialement par fermentation microbienne pour produire la forme L naturelle de haute pureté. Le goût neutre et l'excellente solubilité de la L-Citrulline la rendent idéale pour les applications en poudre, en gélules et en boissons.