Le Glycinate de sodium est la forme de sel de sodium de l'acide aminé glycine, formé par la neutralisation de la glycine avec l'hydroxyde de sodium. Il offre une solubilité améliorée et des propriétés de tampon pH par rapport à la glycine sous forme libre.
Dans l'industrie alimentaire, le Glycinate de sodium est utilisé comme agent de masquage des saveurs, régulateur de pH et amplificateur de chélation des minéraux. Il est produit par une réaction directe entre la glycine de qualité alimentaire et l'hydroxyde de sodium dans des conditions contrôlées. La nature alcaline et l'excellente solubilité du Glycinate de sodium le rendent adapté aux formulations liquides et aux applications nécessitant des conditions de pH neutres à légèrement alcalines.