La L-Lysine est un acide aminé essentiel qui ne peut pas être synthétisé par le corps humain et doit être obtenu par l'alimentation ou la supplémentation. C'est l'acide aminé le plus limitant dans les régimes à base de céréales, ce qui le rend essentiel pour la fortification alimentaire dans de nombreuses régions.
La L-Lysine joue des rôles vitaux dans la synthèse des protéines, l'absorption du calcium, la formation du collagène et la fonction immunitaire. Elle est produite à grande échelle industrielle par fermentation microbienne, principalement pour une utilisation dans l'alimentation animale et la nutrition humaine. La L-Lysine est disponible sous forme de base libre et sous diverses formes de sels pour répondre aux différentes exigences d'application et de stabilité.