La L-ergothionéine est produite par fermentation (Aspergillus, cultures de champignons) ou par synthèse.
Elle fournit un antioxydant unique activement transporté dans les cellules via un transporteur dédié (OCTN1) et s'accumule dans les mitochondries, les érythrocytes et la peau. Elle piège les espèces réactives de l'oxygène, protège l'ADN cellulaire et fait l'objet d'études pour la longévité, la santé cognitive, la protection cutanée et les affections liées au stress oxydatif.