A L-Ergotioneína é produzida por fermentação (Aspergillus, culturas de cogumelos) ou síntese.
Fornece um antioxidante único que é transportado ativamente para as células por um transportador dedicado (OCTN1) e se acumula nas mitocôndrias, eritrócitos e pele. Neutraliza espécies reativas de oxigênio, protege o DNA celular e é estudada para longevidade, saúde cognitiva, proteção da pele e condições relacionadas ao estresse oxidativo.