La L-Ergotioneína se produce por fermentación (Aspergillus, cultivos de hongos) o síntesis.
Proporciona un antioxidante único que es transportado activamente a las células mediante un transportador dedicado (OCTN1) y se acumula en las mitocondrias, eritrocitos y piel. Neutraliza especies reactivas de oxígeno y protege las células del daño oxidativo, especialmente en condiciones de estrés.