El Glicinato de Sodio es la forma salina sódica del aminoácido glicina, formada por la neutralización de glicina con hidróxido de sodio. Ofrece propiedades mejoradas de solubilidad y tamponamiento de pH en comparación con la glicina en forma libre.
En la industria alimentaria, el Glicinato de Sodio se utiliza como agente enmascarador del sabor, regulador de pH y potenciador de la quelación de minerales. Se produce mediante una reacción directa entre glicina de grado alimentario e hidróxido de sodio bajo condiciones controladas. La naturaleza alcalina y excelente solubilidad del Glicinato de Sodio lo hacen adecuado para formulaciones líquidas y aplicaciones que requieren condiciones de pH de neutro a ligeramente alcalino.