Natriumglycinat ist die Natriumsalzform der Aminosäure Glycin, die durch Neutralisation von Glycin mit Natriumhydroxid gebildet wird. Es bietet im Vergleich zu freiem Glycin verbesserte Löslichkeit und pH-Puffereigenschaften.
In der Lebensmittelindustrie wird Natriumglycinat als Geschmacksmaskierungsmittel, pH-Regler und Mineralchelatisierungsverbesserer eingesetzt. Es wird durch eine unkomplizierte Reaktion zwischen Glycin in Lebensmittelqualität und Natriumhydroxid unter kontrollierten Bedingungen hergestellt. Der alkalische Charakter und die hervorragende Löslichkeit von Natriumglycinat machen es geeignet für Flüssigformulierungen und Anwendungen, die neutrale bis leicht alkalische pH-Bedingungen erfordern.