グリシン酸ナトリウムは、グリシンを水酸化ナトリウムで中和して形成されるアミノ酸グリシンのナトリウム塩形態です。遊離型グリシンと比較して、溶解性およびpH緩衝特性が向上しています。
食品業界では、グリシン酸ナトリウムは風味マスキング剤、pH調整剤、ミネラルキレート化促進剤として使用されます。管理された条件下での食品グレードグリシンと水酸化ナトリウムの直接的な反応により製造されます。グリシン酸ナトリウムのアルカリ性と優れた溶解性により、中性〜弱アルカリ性pH条件を必要とする液体配合および用途に適しています。