Натрия глицинат — натриевая солевая форма аминокислоты глицина, образованная нейтрализацией глицина гидроксидом натрия. Обеспечивает улучшенную растворимость и буферные свойства по pH по сравнению со свободной формой глицина.
В пищевой промышленности натрия глицинат используется как маскирующий вкус агент, регулятор pH и усилитель минерального хелатирования. Производится путём простой реакции между глицином пищевого качества и гидроксидом натрия в контролируемых условиях. Щелочная природа и превосходная растворимость натрия глицината делают его подходящим для жидких рецептур и применений, требующих нейтральных или слабощелочных условий pH.