O Glicinato de Sódio é a forma de sal sódico do aminoácido glicina, formado pela neutralização da glicina com hidróxido de sódio. Oferece melhor solubilidade e propriedades de tamponamento de pH em comparação com a glicina de forma livre.
Na indústria alimentícia, o Glicinato de Sódio é utilizado como agente de mascaramento de sabor, regulador de pH e potencializador de quelação mineral. É produzido por uma reação direta entre glicina de grau alimentício e hidróxido de sódio em condições controladas. O caráter alcalino e a excelente solubilidade do Glicinato de Sódio o tornam adequado para formulações líquidas e aplicações que requerem condições de pH neutro a levemente alcalino.