La L-Cystine est le dimère disulfure oxydé de la L-Cystéine, constitué de deux molécules de L-Cystéine reliées par un pont disulfure. Elle est naturellement abondante dans les protéines riches en kératine présentes dans les cheveux, la peau, les ongles et les tissus conjonctifs.
Dans les industries alimentaire et des compléments, la L-Cystine est appréciée pour son rôle dans la synthèse des protéines structurelles et comme source de soufre biodisponible. Elle est produite par hydrolyse de matières premières contenant de la kératine ou par fermentation microbienne, suivie d'une purification aux normes de qualité alimentaire. La faible solubilité dans l'eau de la L-Cystine la distingue de la L-Cystéine et influence sa formulation dans des formats de libération spécifiques.