La taurine est un acide bêta-aminé soufré qui n'est pas incorporé dans les protéines mais existe sous forme d'acide aminé libre en concentrations élevées dans le cœur, le cerveau, la rétine et les muscles squelettiques. C'est l'un des acides aminés libres les plus abondants dans le corps humain et elle joue des rôles essentiels dans la conjugaison des sels biliaires, la stabilisation des membranes cellulaires, la signalisation calcique et la défense antioxydante. La taurine est l'acide aminé le plus utilisé sur le marché mondial des boissons énergétiques et des boissons fonctionnelles.
Elle est produite commercialement par synthèse chimique à partir d'oxyde d'éthylène et de bisulfite de sodium. Cela donne un produit de haute pureté adapté aux applications alimentaires et pharmaceutiques. L'excellente solubilité dans l'eau, la stabilité et le goût neutre de la taurine la rendent très polyvalente pour divers besoins de formulation.