L-Cystin ist das oxidierte Disulfid-Dimer von L-Cystein, bestehend aus zwei L-Cystein-Molekülen, die durch eine Disulfidbrücke miteinander verbunden sind. Es kommt natürlich in keratin-reichen Proteinen vor, die in Haaren, Haut, Nägeln und Bindegewebe zu finden sind.
In der Lebensmittel- und Ergänzungsmittelindustrie wird L-Cystin für seine Rolle bei der Strukturproteinsynthese und als Quelle für bioverfügbaren Schwefel geschätzt. Es wird durch Hydrolyse keratinhaltiger Rohstoffe oder durch mikrobielle Fermentation mit anschließender Reinigung auf Lebensmittelqualität hergestellt. Die geringe Wasserlöslichkeit von L-Cystin unterscheidet es von L-Cystein und beeinflusst seine Formulierung in spezifischen Darreichungsformen.