Gamma-Aminobuttersäure, allgemein als GABA bekannt, ist eine nicht-proteinogene Aminosäure, die als primärer inhibitorischer Neurotransmitter im zentralen Nervensystem von Säugetieren fungiert. Sie kommt natürlich in fermentierten Lebensmitteln wie Kimchi, Tempeh und bestimmten Tees vor.
In der Lebensmittel- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie erfreut sich GABA wachsender Beliebtheit als funktionelle Zutat für Stress- und Entspannungsprodukte. Die kommerzielle Herstellung erfolgt durch mikrobielle Fermentation mit Lactobacillus oder enzymatische Decarboxylierung von L-Glutaminsäure. Die ausgezeichnete Wasserlöslichkeit und das milde Geschmacksprofil von GABA machen es gut verträglich mit Getränken, Süßwaren und Nahrungsergänzungsformaten.