Гамма-аминомасляная кислота, широко известная как GABA, — непротеиногенная аминокислота, функционирующая как основной тормозной нейромедиатор в центральной нервной системе млекопитающих. Естественно встречается в ферментированных продуктах, таких как кимчи, темпе и некоторые чаи.
В пищевой индустрии и индустрии БАД GABA становится всё более популярной как функциональный ингредиент для продуктов, снимающих стресс и способствующих расслаблению. Производится коммерчески путём микробной ферментации с использованием Lactobacillus или ферментативного декарбоксилирования L-глутаминовой кислоты. Превосходная растворимость GABA в воде и мягкий вкусовой профиль делают её высокосовместимой с напитками, кондитерскими изделиями и форматами добавок.