L-Asparaginsäure ist eine nicht essentielle, saure Aminosäure, die eine grundlegende Rolle im Citratzyklus und im Harnstoffzyklus spielt. Sie kommt in hohen Konzentrationen natürlich in Zuckerrohr, Spargel und proteinhaltigen Lebensmitteln vor. In der Lebensmittelindustrie dient L-Asparaginsäure als Vorläufer für die Aspartamsynthese und wird als Säuerungsmittel sowie Geschmacksverstärker eingesetzt.
Die kommerzielle Herstellung erfolgt durch enzymatische Umwandlung von Fumarsäure mithilfe von Aspartase, was eine hohe optische Reinheit liefert. Die Rolle der L-Asparaginsäure im Energiestoffwechsel und der Proteinsynthese macht sie zu einer wertvollen Zutat in klinischen Ernährungs- und Sportnahrungsprodukten.