El Ácido L-Aspártico es un aminoácido no esencial y ácido que desempeña un papel fundamental en el ciclo del ácido cítrico y el ciclo de la urea. Está presente de forma natural en altas concentraciones en la caña de azúcar, los espárragos y los alimentos ricos en proteínas. En la industria alimentaria, el Ácido L-Aspártico sirve como precursor para la síntesis del aspartamo y se utiliza como acidulante y potenciador de sabor.
Se produce comercialmente mediante conversión enzimática del ácido fumárico utilizando aspartasa. Esto proporciona una alta pureza óptica. El papel del Ácido L-Aspártico en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas lo convierte en un ingrediente valioso en productos de nutrición clínica y deportiva.