L'acide L-aspartique est un acide aminé acide non essentiel qui joue un rôle fondamental dans le cycle de l'acide citrique et le cycle de l'urée. Il est naturellement présent en forte concentration dans la canne à sucre, les asperges et les aliments riches en protéines. Dans l'industrie alimentaire, l'acide L-aspartique sert de précurseur pour la synthèse de l'aspartame et est utilisé comme acidifiant et exhausteur de saveur.
Il est produit commercialement par conversion enzymatique de l'acide fumarique à l'aide de l'aspartase. Cela donne une haute pureté optique. Le rôle de l'acide L-aspartique dans le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines en fait un ingrédient précieux dans les produits de nutrition clinique et sportive.