La L-Proline est un acide aminé non essentiel doté d'une chaîne latérale pyrrolidine cyclique distinctive qui lui confère des propriétés structurelles uniques parmi les acides aminés standard. C'est l'acide aminé le plus abondant dans le collagène, la principale protéine structurelle des tissus conjonctifs, de la peau et des os.
Dans l'industrie alimentaire, la L-Proline contribue au développement des arômes dans les aliments fermentés et chauffés par les réactions de Maillard. Elle est produite commercialement par fermentation microbienne à l'aide de souches bactériennes optimisées. Le rôle de la L-Proline dans la biosynthèse du collagène et son dérivé hydroxylé, l'hydroxyproline, en font un ingrédient clé dans les formulations pour la santé de la peau, la santé articulaire et la cicatrisation.