L-Prolin ist eine nicht essentielle Aminosäure mit einer charakteristischen cyclischen Pyrrolidin-Seitenkette, die ihr einzigartige strukturelle Eigenschaften unter den Standardaminosäuren verleiht. Es ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure in Kollagen, dem primären Strukturprotein in Bindegewebe, Haut und Knochen.
In der Lebensmittelindustrie trägt L-Prolin zur Aromaentwicklung in fermentierten und erhitzten Lebensmitteln durch Maillard-Reaktionen bei. Die kommerzielle Herstellung erfolgt durch mikrobielle Fermentation mit optimierten Bakterienstämmen. Die Rolle von L-Prolin in der Kollagenbiosynthese und sein hydroxyliertes Derivat Hydroxyprolin machen es zu einer Schlüsselzutat in Formulierungen für Hautgesundheit, Gelenkgesundheit und Wundheilung.