A L-Prolina é um aminoácido não essencial com uma cadeia lateral de pirrolidina cíclica distinta, que lhe confere propriedades estruturais únicas entre os aminoácidos padrão. É o aminoácido mais abundante no colágeno, a principal proteína estrutural nos tecidos conjuntivos, pele e ossos.
Na indústria alimentícia, a L-Prolina contribui para o desenvolvimento de sabor em alimentos fermentados e aquecidos por meio de reações de Maillard. É produzida comercialmente por fermentação microbiana usando cepas bacterianas otimizadas. O papel da L-Prolina na biossíntese de colágeno e seu derivado hidroxilado hidroxiprolina a tornam um ingrediente-chave em formulações de saúde da pele, saúde articular e cicatrização de feridas.