L-Пролин — заменимая аминокислота с характерной циклической пирролидиновой боковой цепью, придающей ей уникальные структурные свойства среди стандартных аминокислот. Это наиболее распространённая аминокислота в коллагене — основном структурном белке соединительных тканей, кожи и костей.
В пищевой промышленности L-пролин способствует развитию вкуса в ферментированных и термически обработанных продуктах через реакции Майяра. Производится коммерчески путём микробной ферментации с использованием оптимизированных бактериальных штаммов. Роль L-пролина в биосинтезе коллагена и его гидроксилированного производного гидроксипролина делает его ключевым ингредиентом в рецептурах для здоровья кожи, суставов и заживления ран.