Le Chlorhydrate de L-Cystéine anhydre est la forme de sel chlorhydrate sans eau de la L-Cystéine. Il offre une stabilité et des propriétés de manipulation améliorées par rapport à la forme base libre. Il est produit par des procédés de fermentation suivis de la formation du sel et d'un séchage contrôlé pour éliminer l'eau de cristallisation.
Cette forme est largement préférée dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique en raison de sa stabilité de conservation supérieure et de son comportement de dissolution constant. En tant qu'agent réducteur, il est essentiel en boulangerie comme conditionneur de pâte et en chimie des arômes pour générer des arômes de réaction salés. Le Chlorhydrate de L-Cystéine anhydre répond aux exigences de pureté strictes pour les applications de qualité alimentaire et pharmaceutique.