L-Cystein-Hydrochlorid, wasserfrei, ist die wasserfreie Hydrochloridsalzform von L-Cystein. Im Vergleich zur freien Basenform bietet es verbesserte Stabilitäts- und Handhabungseigenschaften. Es wird durch fermentationsbasierte Prozesse hergestellt, gefolgt von Salzbildung und kontrollierter Trocknung zur Entfernung des Kristallwassers.
Diese Form wird in der Lebensmittel- und Pharmaherstellung aufgrund ihrer überlegenen Lagerstabilität und gleichbleibenden Lösungskinetik bevorzugt. Als Reduktionsmittel ist es in der Bäckerei als Teigregulierer und in der Aromachemie für die Erzeugung würziger Reaktionsaromen unverzichtbar. L-Cystein-Hydrochlorid, wasserfrei, erfüllt strenge Reinheitsanforderungen für Anwendungen in Lebensmittel- und Pharmaqualität.