L'acide DL-aspartique est un mélange racémique contenant des proportions égales d'acide D-aspartique et d'acide L-aspartique. C'est un acide aminé non essentiel qui participe à diverses voies métaboliques, notamment le cycle de l'urée et la synthèse des nucléotides. Dans l'industrie alimentaire, l'acide DL-aspartique est utilisé comme exhausteur de goût et acidifiant.
Il confère un goût légèrement acide aux produits alimentaires. Il est produit par des méthodes de synthèse chimique qui donnent le mélange racémique en haute pureté. Sa composition en double forme le rend adapté aux applications où les deux énantiomères apportent des avantages fonctionnels.