A L-histidina é um aminoácido essencial particularmente importante durante períodos de crescimento, sendo especialmente crítica para bebês e crianças. Atua como precursor da histamina, um importante mediador da resposta imune, secreção de ácido gástrico e neurotransmissão.
Na indústria alimentícia, a L-histidina é utilizada para vitaminas em alimentos e como componente de formulações à base de aminoácidos. É produzida por fermentação microbiana usando linhagens bacterianas modificadas para biossíntese eficiente. A cadeia lateral imidazol da L-histidina confere a ela capacidades únicas de tamponamento próximo ao pH fisiológico, tornando-a valiosa em aplicações farmacêuticas e bioquímicas.