5-Метилфурфурол образуется во время карамелизации сахара и майяровского подрумянивания.
Обеспечивает сладкие, карамельные, кленовые, жжёно-сахарные ноты. Используется в карамельных, кленовых, кофейных, хлебопекарных рецептурах и рецептурах коричневого сахара.