5-Methylfurfural entsteht waehrend der Zuckerkaramellisierung und der Maillard-Braeunungsreaktion.
Es liefert suesste, karamellige, ahornaehnliche und verbrannt-zuckerige Noten. Die Verbindung wird in Karamell-, Ahorn-, Kaffee-, Baeckerei- und Braunzucker-Aromamischungen eingesetzt.