2-Acetylpyridin verleiht Lebensmittelaromen geröstete, krackerartige, brotkrusten- und getreideartige Noten.
Entsteht bei Maillard-Reaktionen in gekochten und gebackenen Lebensmitteln. Eingesetzt in Backwaren-, Getreide-, Snack- und herzhaften Aromaformulierungen.