Chiết xuất vỏ đậu đen được chiết xuất từ vỏ hạt của đậu đen (Phaseolus vulgaris) qua chiết xuất ethanol-nước. Vỏ hạt đặc biệt phong phú về anthocyanin, đặc biệt là delphinidin, petunidin và malvidin glycoside, cung cấp màu tím đậm đặc trưng. Hàm lượng anthocyanin trong vỏ đậu đen cao hơn nhiều so với đậu, có thể lên đến 25mg/g trọng lượng khô. Các anthocyanin này thể hiện hoạt tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ tim mạch. Sản phẩm phù hợp làm chất tạo màu thực phẩm tự nhiên thay thế màu nhân tạo và đáp ứng tiêu chuẩn cấp thực phẩm quốc tế.