يُنتج مستخلص الشاي عن طريق الاستخلاص بالماء/الإيثانول من أوراق Camellia sinensis، يليه الترشيح والتركيز والتنقية والتجفيف بالرذاذ.
مستخلص الشاي الأخضر (الموحد إلى 50–98% بوليفينولات، 45–80% EGCG) هو الدرجة الأكثر شيوعاً، بينما يُوحَّد مستخلص الشاي الأسود إلى الثيافلافينات. توفر مستخلصات الشاي نشاطاً قوياً مضاداً للأكسدة، وتدعم الصحة الأيضية، ووظائف القلب والأوعية الدموية، والإدراك، وإدارة الوزن.