يُنتج مستخلص أوراق التوت عن طريق الاستخلاص بالماء أو الإيثانول من أوراق التوت الأبيض المجففة (Morus alba)، ويُركّز ويُوحّد بالمركبات الفعالة بما في ذلك 1-ديوكسينوجيريمايسين (DNJ، 1-2%)، والروتين، وحمض الكلوروجينيك، والسكريات المتعددة.
يثبط DNJ بشكل انتقائي إنزيم ألفا-غلوكوزيداز المعوي، مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات ويقلل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات، مما يجعل مستخلص أوراق التوت مكوناً أساسياً في منتجات دعم مرضى السكري والتحكم بنسبة السكر في الدم.