L'Extrait de feuille de mûrier est produit par extraction à l'eau ou à l'éthanol des feuilles séchées de mûrier blanc (Morus alba), concentré et standardisé en composés actifs incluant la 1-désoxynojirimycine (DNJ, 1-2%), la rutine, l'acide chlorogénique et les polysaccharides.
La DNJ inhibe sélectivement l'α-glucosidase intestinale, ralentissant l'absorption des glucides et réduisant les pics de glycémie postprandiaux, faisant de l'extrait de feuille de mûrier un ingrédient clé des produits de soutien diabétique et de contrôle glycémique.