يُستخلص زيت بذور الجزر عن طريق التقطير بالبخار للثمار الناضجة (البذور) لنبات Daucus carota. ينتج عن ذلك 0.5–1.5% زيت من الوزن. يمنح مكونه المميز، الكاروتول، الرائحة الدافئة الخشبية-الترابية المميزة ويساهم في نشاطه الحيوي كمضاد للأكسدة. تشمل المكونات الإضافية daucol، α-pinene، β-caryophyllene، وβ-bisabolene.
تشير الدراسات إلى أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات وحامية للكبد ومجدّدة للبشرة. في تطبيقات الأغذية يُستخدم كمنكّه طبيعي بمستويات منخفضة جدًا (عادةً 1–20 ppm) في الخلطات المالحة والصلصات والمشروبات الوظيفية. يتركز معظم الاستخدام العالمي في منتجات التجميل والعناية بالبشرة حيث يُقدّر لفوائده المضادة للشيخوخة والتنشيط والتجديد. يتوافق مع FEMA GRAS (FEMA 2244) ومدرج ضمن FDA 21 CFR 182.20 كمادة منكّهة طبيعية.