O Óleo de Semente de Cenoura é obtido por destilação a vapor dos frutos maduros (sementes) de Daucus carota, obtendo 0,5–1,5% de óleo em peso. Seu constituinte característico, o carotol, confere o aroma quente, terroso e amadeirado e contribui para sua bioatividade antioxidante. Componentes adicionais incluem daucol, alfa-pineno, beta-cariofileno e beta-bisaboleno.
A literatura documenta atividades antioxidantes, antimicrobianas, hepatoprotetoras e regeneradoras da pele. Em aplicações alimentares é utilizado como aroma natural em níveis muito baixos (tipicamente 1–20 ppm) em misturas salgadas, molhos e bebidas funcionais. Atende ao FEMA GRAS (FEMA 2244) e está listado sob FDA 21 CFR 182.20 como substância aromatizante natural.