L'huile de graines de carotte est obtenue par distillation à la vapeur des fruits mûrs (graines) de Daucus carota. Le rendement est de 0,5 à 1,5 % en poids. Son constituant caractéristique, le carotol, confère l'arôme chaud, boisé et terreux distinctif et contribue à sa bioactivité antioxydante. Les autres composants comprennent le daucol, l'α-pinène, le β-caryophyllène et le β-bisabolène.
La littérature scientifique documente des activités antioxydantes, antimicrobiennes, hépatoprotectrices et régénératrices cutanées. Dans les applications alimentaires, elle est utilisée comme arôme naturel à de très faibles niveaux (typiquement 1 à 20 ppm) dans les mélanges salés, les sauces et les boissons fonctionnelles. La majeure partie de son utilisation mondiale est concentrée dans les produits cosmétiques et de soins de la peau où elle est appréciée pour ses bienfaits anti-âge, tonifiants et revitalisants. Conforme aux critères FEMA GRAS (FEMA 2244) et listée selon FDA 21 CFR 182.20 comme substance aromatisante naturelle.