La vanilline est un composé aldéhydique qui constitue le principal composant aromatique de la vanille naturelle. Sur le plan commercial, elle est principalement synthétisée à partir du gaïacol ou de la lignine. Elle offre une alternative abordable à l'extrait de vanille naturelle pour la production alimentaire en grands volumes.
La vanilline délivre une saveur de vanille douce, sucrée et crémeuse, constante d'un lot à l'autre, ce qui en fait le choix privilégié pour les formulations industrielles standardisées. Elle est très stable lors des traitements thermiques et compatible avec une large gamme de matrices alimentaires, y compris les systèmes aqueux, lipidiques et les poudres sèches. La vanilline est approuvée pour un usage alimentaire dans le monde entier et est disponible en différentes granulométries pour répondre aux exigences spécifiques de chaque application.