Ванилин — альдегидное соединение, служащее основным вкусовым и ароматическим компонентом натуральной ванили. Коммерчески преимущественно синтезируется из гваякола или лигнина. Обеспечивает доступную альтернативу натуральному ванильному экстракту для крупнотоннажного пищевого производства.
Ванилин обеспечивает мягкий, сладкий, сливочный ванильный вкус, стабильный от партии к партии. Это делает его предпочтительным выбором для стандартизированных промышленных рецептур. Высокостабилен при термической обработке и совместим с широким спектром пищевых матриц, включая водные, липидные и сухие порошковые системы. Ванилин одобрен для пищевого применения во всём мире и доступен в различных размерах частиц для соответствия конкретным требованиям применения.