El aceite de semilla de zanahoria se obtiene por destilación al vapor de los frutos maduros (semillas) de Daucus carota. Esto produce un rendimiento del 0,5–1,5% de aceite en peso. Su constituyente principal, el carotol, confiere el aroma cálido, amaderado-terroso característico y contribuye a su bioactividad antioxidante. Los componentes adicionales incluyen daucol, α-pineno, β-cariofileno y β-bisaboleno.
La literatura documenta actividades antioxidantes, antimicrobianas, hepatoprotectoras y regeneradoras de la piel. En aplicaciones alimentarias se utiliza como saborizante natural a niveles muy bajos (típicamente 1–20 ppm) en mezclas saladas, salsas y bebidas funcionales. La mayor parte del uso global se concentra en productos cosméticos y para el cuidado de la piel donde se valora por sus beneficios antienvejecimiento, tonificantes y revitalizantes. Cumple con FEMA GRAS (FEMA 2244) y está listado bajo FDA 21 CFR 182.20 como sustancia aromatizante natural.