디히드로아세트산(E265)과 그 나트륨염인 디히드로아세트산 나트륨(E266)은 환형 베타-케토산으로, 미생물 세포 내 SH 함유 효소 억제 및 산화적 인산화 방해를 통해 항균 활성을 발휘합니다. DHA 자체는 수용성이 낮으며(20°C에서 0.1 g/100 mL), 나트륨염은 수용성이 매우 높아 식품 응용 분야에서 후자가 더 일반적입니다.
디히드로아세트산은 EU에서 규정 1333/2008에 따라 E265로 승인되었으며, 일부 아시아 시장에서 특히 딸기 및 기타 표면 적용 환경의 식품 보존에 사용됩니다. 또한 화장품 및 퍼스널 케어 제품에서 최대 0.6%까지 보존료로 널리 사용됩니다. JECFA 및 다양한 규제 기관이 허용 일일 섭취 한도를 설정했습니다.