Dehydroessigsaeure (E265) und ihr Natriumsalz Natriumdehydroacetat (E266) sind zyklische Beta-Ketosauren, die antimikrobielle Aktivitaet durch Hemmung SH-haltiger Enzyme und Stoerung der Membranfunktion bei niedrigem pH ausueben.
Sie sind besonders wirksam gegen Schimmelpilze und Hefen mit Breitbandaktivitaet im sauren bis neutralen pH-Bereich.