Calciumsorbat (E203) bietet die antimikrobiellen Vorteile der Sorbinsaeure bei gleichzeitiger Calciumanreicherung. Dies macht es besonders attraktiv fuer Milchprodukt- und Baeckereiapplikationen, bei denen sowohl Schimmelvorbeugung als auch Calciumsupplementierung erwaenscht sind.
Sein etwas hoeherer pH-Wert (7,0-9,5) im Vergleich zu Kaliumsorbat macht es nuetzlich in Anwendungen, bei denen eine reduzierte Saeure bevorzugt wird.