يوفر سوربات الكالسيوم (E203) الفوائد المضادة للميكروبات لحمض السوربيك مع تعزيز متزامن بالكالسيوم، مما يجعله جذاباً بشكل خاص لتطبيقات الألبان والمخابز حيث يُرغب في الحفظ والتعزيز الغذائي معاً. كما هو الحال مع السوربات الأخرى، فإن الشكل غير المتأين من حمض السوربيك هو النوع الفعال المضاد للميكروبات، بقيمة pKa تبلغ 4.76.
وهذا يجعله فعالاً في بيئات الرقم الهيدروجيني الحمضية المعتدلة إلى المحايدة (pH 3–6.5). تتضمن آلية عمله تثبيط إنزيمات نازعة الهيدروجين في الخلايا الميكروبية، وتعطيل النقل الغشائي، والتداخل مع إنبات الأبواغ. سوربات الكالسيوم معتمد بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1333/2008 ودستور الغذاء (Codex Alimentarius) وقوانين الأغذية الوطنية المختلفة. حددت JECFA مدخولاً يومياً مقبولاً قدره 0–25 mg/kg من وزن الجسم لحمض السوربيك وأملاحه مجتمعة.