يُنتج بروبيونات الصوديوم عن طريق معادلة حمض البروبيونيك مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. وهو قابل للذوبان بحرية في الماء وأكثر استرطابية من بروبيونات الكالسيوم، مما يجعله مفضلًا في بعض تطبيقات العجائن الرطبة والسائلة.
يثبط بروبيونات الصوديوم بفعالية نمو العفن وبكتيريا Bacillus mesentericus (بكتيريا التعفن) في الخبز ومنتجات المخابز عن طريق إطلاق حمض البروبيونيك الذي يعطل وظيفة غشاء الخلية الميكروبية. على عكس بروبيونات الكالسيوم، لا يتداخل شكل الصوديوم مع أنظمة التخمير الكيميائي، مما يجعله مفضلًا في تركيبات الكعك والمافن والمنتجات المخمرة كيميائيًا. يُستخدم بروبيونات الصوديوم أيضًا في تطبيقات الألبان والأجبان المصنعة حيث يكون محتوى الصوديوم متوافقًا مع التركيبة.