O propionato de sodio e produzido pela neutralizacao do acido propionico com hidroxido de sodio ou carbonato de sodio. E livremente soluvel em agua e mais higroscopico que o propionato de calcio, tornando-o preferido em certas aplicacoes de massa umida e liquidas.
O propionato de sodio inibe efetivamente o crescimento de bolores e Bacillus mesentericus (bacterias formadoras de corda) em paes e produtos de panificacao ao liberar acido propionico que interrompe a funcao da membrana celular microbiana. Ao contrario do propionato de calcio, a forma de sodio nao interfere nos sistemas de fermentacao quimica, tornando-o preferido em formulacoes de bolos, muffins e produtos com fermentacao quimica. O propionato de sodio tambem e utilizado em aplicacoes de laticinios e queijos processados onde seu conteudo de sodio e compativel com a formulacao.