Пропионат натрия получают нейтрализацией пропионовой кислоты гидроксидом натрия или карбонатом натрия. Он хорошо растворим в воде и более гигроскопичен, чем пропионат кальция. Это делает его предпочтительным в некоторых жидких и влажных тестовых рецептурах.
Пропионат натрия эффективно подавляет рост плесени и Bacillus mesentericus (бактерии тягучей порчи) в хлебе и хлебобулочных изделиях, высвобождая пропионовую кислоту, которая нарушает функцию микробной клеточной мембраны. В отличие от пропионата кальция, натриевая форма не препятствует работе систем химического разрыхления. Это делает её предпочтительной в рецептурах кексов, маффинов и изделий с химическими разрыхлителями. Пропионат натрия также используется в молочных продуктах и плавленых сырах, где содержание натрия совместимо с рецептурой.