Ацесульфам-K был открыт в 1967 году и является одним из наиболее широко одобренных интенсивных подсластителей в мире, имея одобрения FDA (21 CFR 172.800), EFSA (E950) и JECFA с ADI 0–15 мг/кг массы тела. Его оксатиазиноновое кольцевое структура стабильна в широком диапазоне pH (3–8) и выдерживает температуры до 225 °C. Это делает его подходящим для выпечки и UHT-обработки.
В отличие от многих других высокоинтенсивных подсластителей, он не метаболизируется в организме и выводится неизменённым в моче. Сильно синергирует с сукралозой, аспартамом и стевиоловыми гликозидами. Это позволяет значительное снижение сахара. В некоторых консервантных рецептурах он включён как компонент маскировки вкуса.