Натрия гиалуронат (SH) производится коммерчески ферментацией Streptococcus zooepidemicus на глюкозных средах с последующей обширной очисткой, или ферментативной экстракцией из петушиных гребней. Ферментационный путь даёт высоко однородный, свободный от животных продукт, предпочтительный для пищевых применений.
Гиалуроновая кислота — натуральный компонент внеклеточного матрикса, синовиальной жидкости и стекловидного тела глаза, играющий критические роли в гидратации тканей, смазке и заживлении ран. В пищевых применениях SH классифицируется как новый функциональный пищевой ингредиент в Японии (одобрен FOSHU), Китае (одобрен как пищевой ингредиент с 2021 года Национальной комиссией здравоохранения) и находится на регуляторном рассмотрении на других рынках. Хотя не является традиционным консервантом, его перечисление в некоторых консервант-смежных категориях связано с его свойствами модификации водной активности и образования барьерной плёнки.