يُنتج هيالورونات الصوديوم تجاريًا عن طريق تخمير العقدية الحيوانية الوبائية (Streptococcus zooepidemicus) على أوساط قائمة على الغلوكوز يليها تنقية مكثفة، أو عن طريق الاستخلاص الإنزيمي من عُرف الديك. ينتج مسار التخمير منتجًا متسقًا للغاية وخاليًا من المصادر الحيوانية وهو المفضل للتطبيقات الغذائية.
حمض الهيالورونيك مكوّن طبيعي في المصفوفة خارج الخلوية والسائل الزليلي والخلط الزجاجي للعين، ويلعب أدوارًا حاسمة في ترطيب الأنسجة والتزليق والتئام الجروح. في التطبيقات الغذائية، يُصنف هيالورونات الصوديوم كمكوّن غذائي وظيفي جديد في اليابان (معتمد من FOSHU)، والصين (معتمد كمكوّن غذائي منذ 2021 من قبل لجنة الصحة الوطنية)، وقيد المراجعة التنظيمية في أسواق أخرى. على الرغم من أنه ليس مادة حافظة تقليدية، إلا أن إدراجه في بعض الفئات المجاورة للمواد الحافظة يتعلق بخصائصه المعدلة لنشاط الماء وتكوين أغشية حاجزة.